关于印发《蚌埠市餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制工作指引》、《蚌埠市餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制服务指南》的紧急通知

各县区市场监管局，各有关单位：
　　现将《蚌埠市餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制工作指引》、《蚌埠市餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制服务指南》印发给你们，请认真组织实施。
附件：1、蚌埠市餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制工作指引
　　　2、蚌埠市餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制服务指南

　　
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                         ？？？          蚌埠市市场监督管理局
      　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                         2020年2月10日






附件1

蚌埠市餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制工作指引

　　一、食材进货查验
　　（一）禁止餐饮加工经营场所采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。
　　（二）禁止采购、经营野生动物及其制品。
　　（三）禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐（俗称硝）。
　　（四）禁止采购、使用未按规定检疫或检疫不合格的肉类及其制品，和病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及其制品。
　　（五）禁止采购、使用过期、腐败变质食品原料。
　　二、从业人员管理
　　(六)经营单位应每天对从业人员进行晨检(必要时每餐前检查)，做好记录和建档工作，发现有发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在医院确诊为非新型冠状病毒感染前不得上岗。
　　(七)所有在岗员工应配戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。
　　(八)从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员、野生动物、养殖或生病禽畜动物的接触。
　　(九)从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。提醒就餐人员在就餐前洗手。
　　(十)暂停从湖北武汉等外地来蚌埠人员上岗，协助将其送至所住(在)社区工作站做好信息登记，接受社区工作站管理，早晚测量体温，14天内自我隔离观察无恙后方可上岗。
　　三、场所清洁消毒
　　(十一)食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》。确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》。
　　(十二)每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。
　　(十三)保持加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置清洁消毒。
　　(十四)提供网络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行每天清洁消毒。
　　(十五)如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，应开展终末消毒(传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后，对疫点进行的一次彻底消毒)。
　　四、聚集活动管控
　　(十六)提高对疫情防控形势的认识，配合政府加强对疫情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传，加强对店内疫情防控的宣传工作。
　　(十七)在疫情防控解除前，餐饮单位禁止接待一切形式聚餐活动。不提供桌餐，提倡分餐、送餐，客房用餐、居家用餐。农村婚庆宴、生日宴、红白宴等群体性宴席一律暂停。
　　(十八)有条件的经营单位配备相应的测温器具，对消费者进行发热症状检测、提醒，如在就餐场所发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。

附件2

蚌埠市餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制服务指南

　　一、关于新型冠状病毒的基本概念
　　1.1冠状病毒是一大类病毒，已知会引起疾病。表现为从普通感冒到重症肺部感染等不同症状。此次武汉发现的新型冠状病毒2019-nCoV是一种以前未在人类中发现的新型冠状病毒。
　　1.2根据目前的证据，已经确定的是病毒可以持续人传人。　
　　1.3传播途径主要是呼吸道飞沫传播（打喷嚏、咳嗽等）和接触传播（用接触过病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等）。可能存在粪-口传播。
　　在未来的服务接待活动中，根据行业特点，识别病毒的传播途径，采取必要的措施减少、控制传播，是餐饮行业未来一段时间服务顾客的前提。
　　二、基本要求
　　2.1各餐饮经营单位，须成立疫情防控工作小组，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。
　　2.1.1防控工作小组应由餐饮单位（学校）法人或第一负责人负责，设计有效的应对反应工作流程。
　　2.1.2要全面采集了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状），并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工不应返程返岗。
　　2.1.3要求所有员工对待疫情，不得隐瞒，如有出现发热、咳嗽等不适症状以及来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员有接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工应当按照要求居家观察14日，暂不返岗。
　　2.2做好防护物资的准备
　　企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。
　　2.3凡在疫情严重地区，经营单位应取得有关部门的允许，方可开展经营服务。如若没有得到允许经营，经营单位应告知顾客并取得理解，应有专人轮流值班，保持与有关部门的沟通。
　　2.4在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待一切形式聚餐活动。不提供桌餐，提倡分餐、送餐，客房用餐、居家用餐。农村婚庆宴、生日宴、红白宴等群体性宴席一律暂停。
　　2.5疫情期间大量使用消毒液体，工作人员要严格按照使用方法执行，避免消毒液体接触到菜品、成品。
　　三、经营服务规范
　　3.1 人员要求
　　3.1.1各经营单位，要做好员工防护知识培训。要求所有员工上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸车上物品。
　　3.1.2员工每天进入经营场所（工作区域）前，应安排专门人员给员工检测体温，体温正常可入内工作，并进行洗手消毒。若员工体温超过37.3℃，应要求员工回家观察休息，一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。
　　3.1.3上岗必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效果），保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手，接待顾客应双方佩戴口罩。
　　3.1.4摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放入垃圾桶内，每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶。
　　3.2制定疫情期间的员工档案管理制度，形成每日一报送制度，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。
　　3.3从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。对于集体宿舍，加强管理和宣传，做好防护。
　　3.4食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。
　　四、经营场所环境要求
　　4.1保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。
　　4.2尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触。
　　4.3对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。
　　4.4厨余垃圾加盖、分类及时清理。
　　五、服务提供方面要求
　　5.1在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项。
　　5.2增加打包服务外卖服务，增加线上平台外卖服务和增加外卖窗口。
　　5.3必要时，可适当缩减营业时间，但应在明显位置张贴公告，告知消费者并取得理解。
　　5.4平日给客人提供零食的经营单位，应停止供应到疫情结束。
　　5.5有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离。
　　5.6有条件的经营单位可用分餐制，提倡带包带走就餐。内部食堂等经营单位应考虑集中供应，分时段错峰就餐等服务提供方式。
　　5.7每日公示消毒情况。
　　六、设备管理
　　6.1空调和新风系统
　　6.1.1制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划。
　　6.1.2要定期维护通风系统的正常运转。
　　6.1.3要根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换。
　　6.2电梯
　　6.2.1电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。
　　6.2.2应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。
　　6.2.3经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。
　　6.3冷冻冷藏和保鲜设备
　　6.3.1对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。
　　6.3.2食品原材料坚持覆盖保鲜膜再进行储存，防止交叉污染。
　　6.3.3加大监督检查力度，先进先出。适量存储。
　　七、采购进货管理
　　7.1落实采购各环节索票索证制度并存档记录。
　　7.2选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。
　　7.3杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
　　7.4所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。
　　八、顾客管理
　　8.1有对顾客量测体温的过程，正常体温，可提供服务。
　　如在就餐场所发现消费者有发热（体温超过37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，则开展终末消毒（传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后，对疫点进行的一次彻底消毒）。
　　8.2要求顾客进店除就餐外，全程佩戴口罩。
　　8.3制定用餐人员可追溯制度，形成档案管理，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式（有效的）。
　　九、外卖服务
　　9.1外卖配送员
　　9.1.1按无接触配送服务规范标准，避免配送过程中面对面与顾客接触。
　　9.1.2外卖配送员的个人健康事项按本文3.1的要求执行。
　　9.1.3外卖配送员盛放食物的容器，应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次。
　　9.1.4外卖配送员的交通工具应进行消毒的要求。
　　9.2平台管理方
　　9.2.1应制定平台信息服务、服务流程、服务质量控制方案，鼓励外卖平台推行“无接触配送”的操作规范，餐品加贴“食安封签”。
　　9.2.2要求配送管控部门建立完善配送服务质量控制体系，进行外卖配送员情况监控、每日订单完成情况监控、突发异常数据监控、项目执行情况监控、风险控制数据监控、核心指标完成情况监控。
　　9.3向餐饮经营单位施加影响
　　9.3.1要求下线野味餐品，并坚决不予配送。
　　9.3.2倡导餐饮商户疫情防控和食品安全管理，使用食品级包装盒、包装袋，加贴“食安封签”，确保餐饮外卖“吃的安全”、“吃的安心”。
　　9.3.3制定《防范新型冠状病毒提醒外卖商家告知书》。由配送员告知餐饮经营单位。